Diyarbakır usulü dolma nasıl yapılır?

Diyarbakır usulü dolma, zengin iç harcı ve yöreye özgü malzemeleri ile dikkat çeken bir lezzettir. Geleneksel tarifler, her ısırıkta tarih ve kültürü hissettirirken, bu özel dolma evde kolayca hazırlanabilir. Patlıcan ve biber gibi sebzelerin kurutulması, bu yemeğe eşsiz bir tat katmakta ve Diyarbakır mutfağının köklü geleneğini yaşatmaktadır.

Diyarbakır usulü dolma yapmak için gerekli malzemeler:

• 20 adet patlıcan kurusu ;
• 20 adet biber kurusu ;
• 5 su bardağı pirinç ;
• 2 adet soğan ;
• Karabiber ;
• Kimyon ;
• Pul biber ;
• Maydanoz ;
• 1 paket beş türlü baharat ;
• 1 yemek kaşığı biber salçası ;
• 1 yemek kaşığı domates salçası ;
• 2 su bardağı sumak ;
• Zeytinyağı.

Yapılışı:

1. Patlıcan ve biberleri 10-15 dakika haşlayın.
2. İç harcı için tüm malzemeleri iyice karıştırın ve bir bardak sumak ekleyin.
3. Dolmaları tencereye dizin, üzerini geçecek kadar sıcak su, az zeytinyağı ve bir bardak sumak ekleyin.
4. Kısık ateşte 30-35 dakika pişirin.

Alternatif bir tarif:

• Soğanları haşlayın, biber ve patlıcanları bir taşım kaynatın.
• Pirinç, kıyma, ince kıyılmış soğan, maydanoz, salça, sıvıyağ, nar ekşisi ve baharatları karıştırıp iç harcını hazırlayın.
• Biber, patlıcan ve soğanları doldurun, asma yaprağını sarın.
• Tencerenin altına etleri koyun, dolmaları dizin.
• Salçayı ve baharatları sıvı yağda kızartın, üzerine suyu ekleyip sos yapın.
• Bu sosu dolmaların üzerine dökün, üzerini kaynar suyla kapatın.
• Kısık ateşte 1-1,5 saat pişirin.

Bir diğer tarif:

• 2 kg kaburga veya kolay pişen bir et parçası (tencere altı için) ;
• Yarım kg iri çekim yağlı kıyma ;
• 3 su bardağı pirinç ;
• 1 demet maydanoz ;
• 5-6 taze soğan ;
• 3 kuru soğan ;
• 1,5 yemek kaşığı domates salçası ;
• 1,5 yemek kaşığı biber salçası ;
• 1 tatlı kaşığı karabiber ;
• 2 tatlı kaşığı pul biber ;
• 1 yemek kaşığı kuru reyhan ;
• 1 çay bardağı