Demi-glace sos nasıl yapılır?

Demi-glace sos, Fransız mutfağının vazgeçilmezlerinden biri olarak, yemeklere derin bir lezzet katmak için ideal bir seçenektir. Bu sosun hazırlanması, sabır ve özen gerektiren bir süreçtir. Uzun saatler boyunca kaynatılan et suyu, içerdiği malzemelerin aromasını ve tadını yoğun bir şekilde ortaya çıkarır. Kendi mutfağınızda bu klasik sosu yapmak, yemeklerinizi bir üst seviyeye taşıyacak.

Demi-glace sos yapmak için gerekli malzemeler:

• 2,5 kilogram kemik ;
• 2 adet havuç ;
• 2 adet kuru soğan ;
• 4 litre su ;
• 3 adet defne yaprağı ;
• 10 adet tane karabiber ;
• 1 yemek kaşığı tuz ;
• 3 yemek kaşığı un ;
• 3 yemek kaşığı tereyağı.

Yapılışı:

1. Kemikleri parçalı hale getirin veya parçalanmış olarak kasaptan alın.
2. Fırın kabına yerleştirin, iri küpler halinde doğranmış havuç ve soğanları ekleyin. 180 derecede 45 dakika fırınlayın.
3. Tüm malzemeleri geniş bir tencereye alın, suyunu ilave edin ve defne yaprağı ile baharatlarını ekleyin.
4. Kısık ateşte en az 10 saat pişirin.
5. Et suyu yarıya inince pişirme işlemi tamamlanmış olacaktır.
6. Hazır olan et suyunu süzüp bir kenara alın.
7. Tereyağı ve unu bir tencereye alıp unun kokusu çıkana kadar 5 dakika kavurun.
8. Kahverengi roux olarak hazırlamış olduğunuz meyaneye azar azar et suyundan ekleyin ve sürekli karıştırın.

Püf noktaları:

• Kıvamı parlak, akıcı ve yoğun olmalıdır.
• Kaynama sırasında üzerine biriken köpükleri almak gerekir.
• Sosu süzerken ince tülbent veya süzgeç kullanılmalıdır.

Demi-glace sos, büyük marketlerde hazır olarak da bulunabilir.